La cocina como amor y resistencia: reflexiones del foro “Cocineras tradicionales”

En el marco del Primer Encuentro de Saberes Tradicionales México-Panamá 2024-2025, se llevó a cabo el Foro digital “Cocineras tradicionales”, donde representantes de México y Panamá compartieron sus conocimientos y experiencias sobre la cocina tradicional, resaltando su importancia como legado cultural y resistencia. En el evento participaron destacadas cocineras como Abigail Mendoza (Oaxaca, México), Dalia Rodríguez (Tlaxcala, México), Leticia Levy (Colón, Panamá) y Esthefani Rodríguez (Panamá Oeste), quienes concluyeron que la cocina es amor, historia, y una herramienta de subsistencia y resiliencia.

Dalia Rodríguez, integrante de Guardianas de la tierra del maíz, compartió la tradición culinaria de Tlaxcala, donde el maíz es central. En su comunidad, cada platillo elaborado con este grano sagrado conlleva un ritual, como el mole de maíz que tarda tres días en prepararse y se acompaña de un carnaval para celebrar su culminación. “Sin maíz no hay país”, expresó Dalia, destacando la importancia de preservar estas costumbres para futuras generaciones.

Por su parte, Leticia Levy, reconocida chef panameña y autora del libro Mis recetas ancestrales y más, relató cómo aprendió a cocinar en su niñez en la costa de Colón. “Desde pequeños aprendemos a valorar cada ingrediente”, comentó. La gastronomía, para ella, es también una forma de resistencia, donde la comunidad aprovecha cada recurso natural para subsistir y construir identidad.

Abigail Mendoza, conocida por su restaurante Tlamanalli en Oaxaca y premiada por su labor en la conservación de la cocina zapoteca, resaltó la importancia de compartir la comida en familia. “La cocina es amor porque nos lleva a sentarnos en una mesa y convivir”, declaró. Con años de experiencia, Mendoza ha sido reconocida a nivel mundial, y su trabajo ha sido fundamental en el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural.

Esthefani Rodríguez, fundadora de “Fonda la Bendición” en Panamá, compartió cómo, desde temprana edad, fue introducida al mundo de la cocina y la artesanía por su madre y abuela, construyendo así un negocio familiar que honra las tradiciones culinarias de su país.

Las cocineras resaltaron que cada receta y cada ingrediente cuentan una historia. Desde la búsqueda de hierbas hasta la preparación de platillos en rituales, la cocina tradicional es una manifestación de la cultura y la vida de las comunidades. En este foro, el coordinador del Programa de Preservación y Fortalecimiento de la Cultura Alimentaria, Jesús Mendoza Mejía, moderó la discusión, destacando la importancia de iniciativas como esta para preservar el legado cultural de ambas naciones.

Este foro fue posible gracias a la colaboración del Ministerio de Cultura de Panamá, la Secretaría de Cultura de México, y la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo.