Vernáculo: Una Joya Culinaria de Nuevo León en la Guía Michelin 2024

Ubicado en el vibrante corazón de Monterrey, Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ha capturado la atención de la crítica gastronómica al ser incluido en la prestigiosa Guía Michelin México 2024. Este reconocimiento no es menor; Vernáculo ha sido recomendado por encumbrar la esencia de la cocina norestense, destacando en cada plato la riqueza de los ingredientes locales y las técnicas culinarias tradicionales, todo preparado sobre fuego vivo.

La filosofía de Vernáculo se centra en una conexión profunda con la tierra de Nuevo León. Desde su nombre hasta su menú, todo en este restaurante evoca la tradición y cultura del Noreste Mexicano. Los sabores autóctonos brillan en preparaciones que respetan la herencia culinaria de la región, desde el uso de leña local en sus asados hasta la incorporación de ingredientes cultivados por artesanos y agricultores de la zona.

Cocina Inspirada en la Tradición

En Vernáculo, el método tradicional de cocinar a la antigua prevalece. El chef Guajardo y su equipo utilizan leña para cocinar, empleando técnicas ancestrales como las conservas, los encurtidos, y los oreados. La cocina abierta del restaurante, construida con materiales naturales como ladrillo de milpa y carrizos, ofrece a los comensales una experiencia culinaria inmersiva, permitiéndoles observar la preparación de sus alimentos en un entorno que celebra los elementos rústicos de la región.

Platos que Son Poesía Culinaria

La carta de Vernáculo es un homenaje a la diversidad del Noreste. Los comensales pueden empezar con un chayote asado acompañado de mayonesa de ajo y tahini de pepita, seguido por tacos de molleja asada o un costillar de cabrito, todo cocinado sobre leña de cepas de vid y mezquite. La carne zaraza, un corte especial que se seca antes de ser asado a la brasa, es otra de las especialidades que no te puedes perder, especialmente cuando se sirve con cebolla tatemada y frescas tortillas de maíz.

Un Final Dulce

Para concluir una comida en Vernáculo, la tarta de nuez servida caliente con helado de piñón es recomendada por la Guía Michelin como «el final perfecto». Este postre no solo deleita el paladar, sino que también encapsula la esencia de la cocina de Nuevo León con su combinación de sabores locales y texturas reconfortantes.

Vernáculo no es solo un restaurante; es una celebración de la cultura, la historia y la gastronomía del Noreste Mexicano. A través de su compromiso con las técnicas culinarias autóctonas y la selección meticulosa de ingredientes locales, este establecimiento se ha consolidado como un destino imprescindible para todos los amantes de la buena mesa y la cultura regional.